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汤沟酒业两项科研技术成果荣获2023年度“中国酒业协会科学技术奖”

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3月22日上午,中国酒业协会第六届理事会第六次(扩大)会议在四川泸州巨洋酒店召开,同期举办2023年度中国酒业协会科学技术奖颁奖典礼。汤沟酒业《基于微生物生态调控的浓香型白酒高品质生产关键技术及应用》被授予中国酒业协会科学技术进步奖二等奖,科研论文《浓香型白酒大曲制备过程中细菌群落、环境因子和理化特性研究》被授予中国酒业协会科技进步优秀论文奖三等奖,表彰企业在酿酒行业科学技术工作中作出的突出贡献。


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《基于微生物生态调控的浓香型白酒高品质生产关键技术及应用》从菌系、物系、酶系三个角度明确了中高温大曲对酒醅发酵的作用机制,建立了包含菌系、物系、酶系指标的大曲质量评价标准。建立了微生物生态调控预判定分析方法,为微生物生态调控研究和应用提供了技术支撑。提出了针对微生物生态调控中主场效应问题的研究思路。将核心功能微生物Bacillus licheniformis 用于大曲生产,酒醅发酵更符合“前缓、中挺、后缓落”,白酒中酯类和吡嗪类物质显著提升,并且白酒的曲香和空杯留香显著提高。优级品率由31%增加至38%,特级品率由10%增加至16.6%。《浓香型白酒大曲制备过程中细菌群落、环境因子和理化特性研究》揭示了两批次大曲制备过程中环境、理化指标及细菌群落的动态变化。加深了对大曲制备的理论认识(包括贮藏调控大曲菌群的作用、两批大曲细菌差异、以及菌群变化和因子关联性等),为提高大曲质量提供了潜在的控制方法。


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获奖科研技术成果是汤沟酒业与江南大学的产学研融合硕果,项目整体技术达到国际领先水平,已实现产业化应用,经济和社会效益显著。对提升汤沟的酿酒技艺和产品品质,推动技术进步和科技创新,提高市场竞争力和品牌影响力等方面具有重要意义。


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作为江苏白酒杰出代表,汤沟酒业始终坚守传统,持续创新,秉持酿好每一瓶酒的初心,在传统酿造工艺上,学创结合,逐渐形成独特的酿造体系,走出一条匠心守艺塑品牌、舒雅浓香凝风雅的特色化发展之路,大力提升了汤沟产品的创新力和竞争力。汤沟国藏清代窖池酒30荣获“2022年度青酌奖”“中国国际酒业博览会金奖”,汤沟国藏G5荣获“2023年度青酌奖”“2023年度长三角名优食品”,汤沟国藏G6荣获全球首届“IFAAC 2023世界名酒年度大赛”白酒组金奖。


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未来,汤沟酒业将进一步聚焦产品特色,大力推进技术创新,在更深层次、更广领域开展产学研合作,建立厂校联盟,推动科研成果转化,树立科技自信、品牌自信、质量自信,为全面融入“世界级”产区建设的大格局奠定雄厚基础,为推动酒业科技创新和高质量发展贡献更大力量。